La cuisine des monastères

Résumé

Sainte Jeanne de France, fondatrice des Annonciades, descendait aux cuisines pour vérifier la taille et la qualité des portions, rappelle Sœur Marie des Béatitudes, Mère Ancelle à Thiais. Les recettes d'aujourd'hui auraient, à l'évidence, satisfait ses exigences - à commencer par notre entrée. Voici des citrons coupés en deux et vidés, bientôt garnis de la chair des agrumes dans un appareil de fromage frais, de sardines et de crevettes, assaisonné de poivre, d'huile d'olives et de persil. Voici des bananes épluchées, badigeonnées de moutarde et roulées dans du jambon, recouvertes de béchamel puis de fromage à gratiner. Voici le Sfouf, un gâteau libanais à la semoule, aromatisé au curcuma, au sucre, à la pâte de sésame, à l'anis et aux pignons de pin, levé…

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