Gluten, ennemi public

Résumé

Le gluten apporte gonflant et liant aux préparations culinaires, mais il provoque chez les individus coeliaques ou sensibles une réaction immunitaire dévastatrice. En 2018, le marché mondial des produits sans gluten pesait quinze milliards d'euros et devrait encore doubler. La diabolisation de cette protéine qui se forme en mélangeant l'eau à la farine ne constitue-t-elle qu'un argument marketing ?

Casting

Auteur

Patrizia Marani

Intervenant

Andrea Cenacchi, Jennifer Clapp, William Davis, Olivier De Schutter, Giovanni Dinelli, Novak Djokovic, Alessio Fasano, Andrea Ferrara, Marc Fichers, Luigi Greco, Charles-Edouard Jolly, Ulrich Ladurner

Maison de Production

ARTE G.E.I.E., Graffiti DOC, Iota Production, RTBF Documentaries, ARTE

Narrateur VF

Manuela Servais

Producteur

Enrica Capra, Isabelle Truc

Réalisateur

Patrizia Marani

Diffusion TV