La cuisine des monastères

Résumé

L'abbaye cistercienne de Boulaur accueille l'émission pour deux recettes d'automne. Sœur Diane commence par la préparation du dessert, plus longue - une recette léguée par les pionnières du lieu, qui y installèrent de nouveau une communauté en 1949. La pâte va lever et cuire comme une brioche, avec confiture ; un régal du dimanche. La recette de gratin a été offerte aux sœurs par le chef étoilé Guy Martin, pour mettre en valeur le fromage de l'abbaye - une abbaye qui vit essentiellement de son exploitation agricole. Les pommes de terre en fines lamelles cuisent 15 minutes dans du lait avec l'ail et le bouquet garni, puis reposent, tandis que le fromage fond dans du lait. Les préparations rejoignent ensuite le plat tapissé de rondelles de chorizo, avant de gratiner au four à 180° pendant 20 minutes.

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